南海網(wǎng)記者 任桐

　　擇一事而終一生，如果不是因?yàn)闊釔?，恐怕很難做到。

　　1992年選擇做廚師，至今已經(jīng)做了33年，一鍋一灶一勺間，葉世杰對(duì)這一行業(yè)的熱愛有增無減。你問他，當(dāng)廚師最大的樂趣是什么？他會(huì)笑著說：“我不懂怎么說，只知道別人夸我菜做得好吃，我就覺得高興。”

　　葉世杰是瓊中黎族苗族自治縣灣嶺鎮(zhèn)新仔村人，今年53歲，目前在瓊中紅毛鎮(zhèn)“新偉·山有”文旅度假產(chǎn)業(yè)綜合項(xiàng)目擔(dān)任廚師長。

　　作為一名土生土長的瓊中黎族人，他以傳承瓊中味道為己任，專注于挖掘本地特色食材，致力于創(chuàng)新各式“鄉(xiāng)土”菜色，匠心打造美味。在他看來，三尺廚房內(nèi)，有人生百味。而他，就是要守住那份家鄉(xiāng)的味道。

　　葉世杰正在烹飪養(yǎng)生石斛黎家雞湯。瓊中融媒體中心供圖

　　從學(xué)徒到星廚

　　幾十年如一日在鍋碗瓢盆間探索

　　“做菜是需要點(diǎn)兒天賦的。”葉世杰回憶起當(dāng)年為什么會(huì)走上廚師這一行當(dāng)時(shí)，不由得有些感慨，也有些小得意。

　　1992年，他19歲，從瓊中到海口打工，做過服裝，也做過首飾加工，他卻覺得都提不起什么興趣。反倒是打工時(shí)，經(jīng)常被老板叫去做飯，他卻做得開心。大家紛紛勸他：“你手藝這么好，為什么不去餐廳拜師深造？”

　　回到家，他就和家人商量這事，家人一聽也鼓勵(lì)他。于是，葉世杰只身到海口一家餐館，跟著師傅從學(xué)徒做起，正式走上廚師這條路。

葉世杰在廚房做菜。記者 任桐 攝

　　學(xué)徒的前兩年，洗菜、殺魚、宰雞、打掃衛(wèi)生這些基本工作，他一樣也沒少做。從1995年開始，葉世杰終于可以上爐炒菜了，他非常刻苦地練習(xí)廚藝，每天花大量時(shí)間在廚房練習(xí)基本功，認(rèn)真向師傅學(xué)，向同事學(xué)，向書本學(xué)。

　　一分耕耘，一分收獲。1997年，學(xué)到了本領(lǐng)的葉世杰決定走出海南，去外面闖一闖。他先后去廣東、福建、四川、陜西等地做廚師，這期間，他接觸到了更多的菜系美味，了解到更多中華美食文化，讓他不斷提升著自我能力。

　　到2019年，葉世杰已經(jīng)逐漸歷練成沉穩(wěn)的星廚，他先后榮獲世界華人烹飪大賽金獎(jiǎng)、中國烹飪大師、海南瓊菜特級(jí)名師等榮譽(yù)，得到中式烹調(diào)高級(jí)技師（一級(jí)）的職稱。

　　葉世杰正在采摘石斛。記者 任桐 攝

　　挖掘瓊中食材

　　致力烹飪本地特色美味

　　走得再遠(yuǎn)，飛得再高，一顆“歸巢”的心始終在跳動(dòng)。葉世杰常常想，作為一位海南廚師，為什么不回到家鄉(xiāng)，努力做好海南菜，讓瓊菜發(fā)揚(yáng)光大呢。

　　彼時(shí)，瓊中在紅毛鎮(zhèn)打造了墾地融合試點(diǎn)項(xiàng)目——“新偉·山有”文旅度假產(chǎn)業(yè)綜合項(xiàng)目，以鄉(xiāng)村旅游為核心，向游客展示瓊中茶文化、黎苗文化、山水風(fēng)光等。項(xiàng)目包含一家名為食茶飯的餐廳。

　　葉世杰順利應(yīng)聘該餐廳廚師長一職，“這里距離我家很近，這份工作能讓我留在老家照顧父母，也給了我一個(gè)平臺(tái)，讓我有機(jī)會(huì)做出海南特色，更做出瓊中本地的特色美食。”

　　瓊中本地菜怎么做？在葉世杰看來，食材是首要的。

　　說起食材，他到廚房拿出一盒干貨，介紹道：“左半邊是牛大力，右半邊是雷公根，煲湯做菜時(shí)，可以做一些，不僅提味，還有營養(yǎng)。這些都是咱瓊中的，還有我們自己培育的石斛，做成養(yǎng)生石斛黎家雞湯，特別受歡迎。”

葉世杰正在查看石斛。記者 任桐 攝

　　遠(yuǎn)不止這些，瓊中地處“三江之源”，又處熱帶雨林區(qū)，物產(chǎn)豐富，河蝦、河魚肉質(zhì)鮮美，農(nóng)戶飼養(yǎng)的雞、鴨、牛等食材也很地道，芭蕉芯、百花菜、蔞葉等，散發(fā)獨(dú)特的南藥風(fēng)味。

葉世杰展示煲湯經(jīng)常用到的瓊中藥材。記者 任桐 攝

　　新偉茶葉基地出產(chǎn)的茶葉也是一道難得的好食材，葉世杰說：“春茶最好，上山采摘下的鮮嫩茶葉，用水泡過，過一下油，就是脆脆的，配上河蝦烹飪，茶葉滲透到蝦肉里，就是一道美味的‘新偉茶葉大河蝦’。”

葉世杰。記者 任桐 攝

　　創(chuàng)新研發(fā)菜品

　　讓美食成為一種共享的文化

　　在吃的法則里，風(fēng)味重于一切，一道好菜的背后，少不了千百次的試驗(yàn)。

　　為了研發(fā)出更多創(chuàng)意菜品，葉世杰和他團(tuán)隊(duì)一共6人，時(shí)常聚在一起研發(fā)菜品，你有什么好點(diǎn)子，我有什么好想法，這樣的交流往往能碰撞出許出火花。

　　“到了石榴的季節(jié)，以鮮石榴入菜，配以話梅、泡菜，再加入冰塊，咸甜的口感，冰冰爽爽的味覺。這道菜，就是我們一起琢磨出來的，天氣熱時(shí)特別受歡迎。”葉世杰說，食材的融合是巧妙的，需要沉下心來，不斷探索。

　　返回瓊中工作的六年間，他深入了解家鄉(xiāng)黎族苗族文化，不僅還原傳統(tǒng)長桌宴的菜品，還用芭蕉葉、粽葉替代桌布，并在擺盤、雕花上充分使用民族的圖紋和本地食材。

　　2024年4月，他代表瓊中餐飲走進(jìn)北京，向全國推介瓊中黎族苗族長桌宴、簸箕餐等。在他看來，這不僅是展示的平臺(tái)，更是與同行交流的好機(jī)會(huì)。

　　“廚師與廚師見面，第一個(gè)就會(huì)說，最近想了個(gè)新菜，我給你做一下，你來嘗嘗。”葉世杰喜歡這樣的溝通，美食是一種共享的文化，只能共同努力，才能真正把中華美食發(fā)揚(yáng)光大。

　　一食一餐有故事，一廚一味暖人間。葉世杰常說，美食文化要傳承，他傾囊相授，培養(yǎng)出2位高級(jí)技師和中國烹飪大師，3位技師，8位中國烹飪名師，10位海南瓊菜大師、名師，12位中高級(jí)烹調(diào)師；美食也要?jiǎng)?chuàng)新，因?yàn)橹挥性谕脐惓鲂轮?，才能美食持續(xù)煥發(fā)生機(jī)。